对于中国白酒行业来说，脱胎于国外酒庄模式的白酒酒庄已经不再是一个新鲜的概念。在政府的支持下、行业协会的引导下，越来越多的企业投身酒庄打造，白酒酒庄建设正在从概念走向实践，在探索中走向成熟。然而，如何进一步提升白酒酒庄建设？如何实现白酒酒庄的特色化发展？
9月10日，由中国酒业协会主办、洋河股份承办的“2019年中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会”在酒都宿迁召开。来自行业协会、地方政府、名酒企业、学术研究机构等不同组织的代表齐聚洋河，共同为白酒酒庄新发展建言献策。
擦亮酒庄底色，洋河以“四心”打造三重价值
上午，在苏酒集团（洋河股份）董事长王耀的陪同下，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、江南大学副校长徐岩等一行人，共同参观了洋河酒庄。从数十万亩的原粮种植基地，到历史悠久的酿造车间，再到规模庞大的地下酒窖，无论是生机勃勃的自然景观，还是酒庄里氤氲的头排酒香，都让人陶醉其中。
将文化融于景观、将互动贯穿全程，洋河酒庄的建设模式已经趋于成熟。在年会现场，王耀表示，过去五年，白酒酒庄经历了“从无到有、从弱到强、从内到外”的三个阶段，有效带动了中国白酒品质升级，积极推动了中国白酒产业的可持续发展，成就了“第一个五年规划”，洋河酒庄只是行业发展的一个缩影。
下一个五年规划如何开启？谈到洋河酒庄未来的建设理念，苏酒集团（洋河股份）董事、副总裁、总工程师周新虎强调了“四心”，即“守初心，讲好中国白酒的新时代故事；树信心，以更大的格局建设梦想酒庄；磨耐心，为美好生活雕琢品质新高地；立决心，发挥中国白酒酒庄联盟优势。”
酒庄的概念最早诞生于国外葡萄酒领域，但白酒酒庄在建设过程中却展现出了更鲜明的中国色彩和更加持久的生命力。在周新虎看来，根植于深厚历史、传承了千年文化的洋河在酒庄建设上有着充足的底气，也有着更大的格局。洋河酒庄“不是传统作坊，也不是单纯的白酒生产基地，而是集绿色化原粮种植中心、白酒酿造中心、农庄式窖藏中心、景点化旅游体验中心为一体的现代酒庄。”
基于这样的理念，洋河不仅充分发挥洪泽湖湿地产区优势、打造绿色原粮种植基地、坚持全流程纯手工酿造的传统工艺、提供一对一的大师定制服务，满足消费者对高品质白酒的需求，还重点打造“酒文结合、酒旅结合、酒城融合”的三重价值，通过封藏大典、开窖节等节日的举办，洋河、双沟两个4A级景区的建设，重互动、强交流，进一步提升深度消费体验，形成了当下一体化的现代酒庄模式。
白酒品质表达，深耕文化建设酒庄新内涵
国际上著名的葡萄酒酒庄均依托于著名产地，将酿酒、品酒文化与酒类产地独特的生态、气候、自然人文景观相连，创造出消费者对于酒庄的认同。白酒酒庄如何实现消费者认同？未来发展的突破点又在哪里？会上，无论是名酒企业代表，还是行业专家，都不约而同地谈到了生态特征、文化优势，以及消费者体验的重要性。
江南大学副校长徐岩指出，中国白酒酿造在世界烈酒家族中最具有生态特征，大到环境生态，小到微生物生态，讲究的是“天人合一”。宋书玉对此表示认同，他表示，“中国白酒酿造五绝中，水、粮、曲、窖、艺无不与自然生态、酿造场所微生态的关系密不可分。”因此，白酒酒庄建设首先要强调生态酿造的特征，风味导向的生态发酵技术将构成酒庄酒品质差异化的基础。
酒庄表达是中国白酒品质与价值的核心表达之一。在宋书玉看来，酒庄建设要做到“酒文合一”，在没有历史文化、没有传承的地方做酒庄是不可能的，要把历史文化和酒庄建设高度融合。美好生活，不仅需要美酒的香气和口味，也需要赋予其更多的精神表达，创意表达，器型表达，色彩表达。
白酒酒庄只有与消费者形成良性互动，才能让酒庄的特色被消费者准确品味到、感知到、触摸到、体验到，才能让白酒酒庄酒这一国际化表达深入落地。宋书玉提出的“天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一”九大理念，与洋河提出的“酒文结合、酒旅结合、酒城融合”的三重价值不谋而合，都强调了与消费者形成良好互动的重要性。宋书玉认为，酒庄将成为未来白酒消费体验的新场景，这种消费体验应该是多层次且丰富的，要让消费者置身其中、流连忘返。
成立数年的白酒酒庄联盟被视为推动“白酒酒庄”模式从概念走向成熟的重要平台，也被业界看作是酒庄发展的风向标。作为中国白酒酒庄管理委员会轮值主席，王耀提出了推动白酒酒庄发展的四点建议：一是以行业组织为平台，汇聚白酒酒庄发展势能；二是以产区特色为理念，增添白酒酒庄成长动力；三是以技术创新为路径，打造酒庄酒品质新理念；四是以名酒品牌为背书，助力中国酒庄引领世界。
