摘要：

原创|出品

中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

中国食品报中国酒团队

@。“做人做事做的是良心，小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利，珍视身后名’是祖训，也是我一生遵循的座右铭”。

@。‘宁要夜明珠一颗，不要土豆一车’，要烤就烤优质酒，杂七杂八的烂酒没必要。”

酱香型酒的传统工艺是老天爷大自然鬼斧神工，赐给仁怀茅台镇的宝贝，我们就要珍惜、感恩、要对它敬畏。

@。酱香型的酒，工艺上还要讲究三个字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的规模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵，贵就贵在时间。

--任远明心得。

一座茅台旧有村，糟邱无数结为邻。

使君休怨曲生醉，利锁名缰更醉人。

于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。

贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉。

梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬，就会发现“天下酱香皆出茅台”并非虚言，中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇，茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区，茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。

第一次走进茅台镇，你一定会为其境、其绿、其味、其水所醉。近日，中国食品报中国酒产区行调研团队走进酱香核心产区仁怀，探寻酱酒魅力。

今天，我们就道一道，茅台镇这样一位有名的大胡子酿酒大师，茅台镇商会会长、仁怀市白酒协会首任会长、中国十大酱香酒酿酒大师，他就是茅台镇远明酒业集团董事长任远明。

立足酒镇茅台 香洒华夏大地

远明老酒是茅台镇酱香型白酒的典型代表，选用当地红樱子糯高粱为原料，恪守传统古法工序酿造，由中国酱香酒大师任远明先生亲自勾调。喝起来酱香突出、优雅细腻、更是不辣喉、不上头，令人回味悠长。其生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区内，是全国首批获得白酒工业生产许可证企业。远明酒业常年库存基酒4000千升，制曲、包装、酒库、化验等设施设备完善。

提起酿酒，任远明在接受采访中对中国食品报记者说：“想要把一杯酱香酒做好、做精、做透，必须返祖来做，而返祖就是坚守传统，保住底线，不工业化、产业化。这也是我一直以来所追求和坚守的。为了保障我们的质量，有多少好粮就做多大规模，有多少老酒就做多大市场。传统的东西，要按照法则来做。要的是质量，不是数量。我们明远的口号就是‘宁要夜明珠一颗，不要土豆一车’，要烤就烤优质酒。杂七杂八的烂酒没必要。”

风冷机恒温效果明显

任远明说话条理清晰，对中国传统文化有很多深刻的领悟，很有人生哲理。他说，“做人做事做的是良心，小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利，珍视身后名’是祖训，也是我一生遵循的座右铭”。在办公区墙上，果然看到了这句话，这也是任远明和他企业的价值观。

传承酿造技艺 坚守匠人本心

为什么叫远明“老酒”？老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陈酒进行勾调，才能做出茅台纯正酱香的味道。任远明这样理解自己的酒。

远明老酒以优质糯高粱、小麦、茅台河水为原料，严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制，极具酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。远明酒业的主导产品有远明酒系列、远明小醉仙酒系列、百年荣禄酒系列等，受到广大消费者青睐畅销各地。多年来远明酒业坚持精致酿造、精耕市场，逐步构建起以黔、川、渝、苏、鲁、豫为核心，辐射全国的市场格局。

远明酒厂在思想道路上坚守底线，在酿酒工艺上坚持古法，在酿酒过程中把细节做到极致，如此所酿美酒自然得到必不可少殊荣。远明酒厂先后获得了“全国首批获得白酒工业生产许可证企业，贵州酱香型白酒技术标准起草企业，中国名优食品博览会金奖、贵州省十大民间文化遗产名酒”等奖项，任远明还在2016年被贵州省酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。

任远明说起自己的几十年酒业生涯，才知道什么是一辈子干好一件事。他从小就在长辈身边看酿酒，耳濡目染就渐渐爱上了白酒酿造。任远明说，做任何事不能不要诚信，要用真心真情才能去酿好酒，为了一份执着一份传承，用任远明自己的话说，就是把个人名字和肖像名誉作为酒厂名，就是准备和酒厂同生死，共存亡。将名字和酒厂绑在一起，就是要把自己的信誉和品质绑定在了一起，是对员工负责，对消费者负责，我出去了，不怕别人打我骂我。

任远明说，做酒做的就是良心酒。酱香型酒的传统工艺是老天爷大自然鬼斧神工，赐给仁怀茅台镇的宝贝，我们就要珍惜、感恩、要对它敬畏。作为做了几十年酱香酒的行家里手，我对那些只图产量、不守质量盲目扩张的企业非常担心，对那些重包装、轻酒质的过度宣传非常痛心，对那些不懂得专注、只会低价竞争的做法非常反感。

品质是为基础 慢工方出细活

任远明向中国食品报中国酒产区行调研团队介绍他的“酿酒经”，酱香酒靠四个字吃饭，特、老、不、长。特，就是特定的区域出的酒品质不同；老，一定要老厂老窖池，它对微生物的繁衍越好。不，办起酒厂就不能停产，一旦停产，微生物就要流失掉，就会死掉。要连续不断地生产、发酵；长，就是要坚守传统，发酵时间长，储酒时间更要长。

把质量放在第一位，坚持有多少粮食就酿多少酒，有多少老酒，就做多大的市场。而且酱香酒在全国的酒中，它属于小酒种，占比很小。酱香酒工艺复杂，独特，受产量限制。真正想用烂酒充数，做不出品质来。

任远明观点也让几位小编开了眼界。任远明认为，酱香型的酒，工艺上还要讲究三个字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的规模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵，贵就贵在时间。

“我们是财富的创造者，也是污染的制造者，如今我们通过各种手段优化，现在成了环保的守护者。作为一个企业，不光是盈利，还要有担当，有使命，有责任心。茅台镇土地匮乏，应控制总量，杜绝新生，组合发展。将品质不高的厂进行改造，零散的厂进行组合，做品牌，一将成名万骨枯，创品牌前先要练好内功，要大量的基酒做支撑。小酒厂需注重个性化、定制化、个体化、适应不同的人群。宁在市场断货，也不做烂货”。任远明如是说。

做真正的传承人，让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒。“任重志远，明德惟馨”，任远明就是这样一位酒界的“思想家”“实干家”，他的辛勤耕耘，必然会让远明酒业越做越强；他的苦心孤诣，也必定会让仁怀酱香酒的口碑越传越远。