“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”。许多人对酒，有特殊的爱好，非常喜欢喝酒，酒不醉人自醉，像我们国内就有一些好酒，比如说像茅台，五粮液之类的，但是这些好酒都太贵，但是市面上许多装在瓶子里面卖的酒都是酒精勾兑，很难喝到纯粮食酿制的酒。
于是许多人都想自己，用五谷杂粮来酿制好酒，自己酿制的酒，比外面酒精高度的酒，健康、安全、卫生、好喝，而且酿酒也是挺好玩的，也可以当成一种生活的乐趣！玩着！玩着！就有好酒喝！那么，一斤粮食能够酿出几两酒呢？
前面也说到，不同的粮食，还有不同的加工工艺手法，最终所酿制出来酒的比例也是不一样的。
就比如这个高粱酒：
如果，使用100斤的高粱糠，采用麯子发酵发酵，最终能够生产出来60度的高粱酒，大约在2 5斤这样，这种古法酿酒，产量不高，但是酒的品质好好喝。
如果，使用100斤的高粱糠，采用糖化霉酿酒法，最终能够生产出来60度的高粱酒，大约在50斤到60斤，这种新工艺手法产量翻了差不多一倍，但是这种高粱酒的品质明显下降，没有那么好喝。
就比如这个米酒：
如果，使用100斤大米，采用酒曲 ，蒸馏酿酒法，一般情况下都可以量出50度的，米酒大约有80斤，如果是要求度数低一点的，40度的通常也有100斤。
就比如这个 玉米酒：
如果，使用100斤玉米，再配合酒曲 ，蒸馏酿酒，一般情况下可以量出50度左右的玉米酒，大约在60斤，产量没有大米酿的酒那么多，玉米酒也没有米酒好喝。
上面的这些都是普通蒸馏酿法，用粮食酿制出来的酒，如果是想要酿制酱香型的酒，那么酿造工艺就更加复杂，发酵时间比较久，酿制好酒之后，阴凉干净通风干燥的地方，安置这些美酒，酱香型的白酒出酒率大概就是30%左右。浓香型的出酒率大概是在40%左右。
我们在日常生活当中，看见酒的品种非常的多，要葡萄酒，玉米酒，米酒，高粱酒等等，总之，在所有食物当中，含有足够的淀粉的粮食，都可以拿来酿酒，只是最终不同粮食酿出来的酒，出酒的比例也是各不相同，在日常的粮食当中，人们比较爱喝的就是葡萄酒和米酒高粱酒，不同食物酿出来的酒的味道也是各不相同深受不同的人喜欢，我这里比较流行酿葡萄酒和米酒，我们这里都是用上好的大米酿制上好的米酒。
中华民族，对于谷物酿酒，已经有几千年的历史，古人们最早酿出来的酒是黄酒，大概只有几度，后面到了宋朝，有人掌握了酒曲酿酒的方法，开始大量使用酒曲酿酒酒的度数提升到了10多度。
粮食经过煮熟发酵之后自带酒精自带酒度，已经含有一股酒的味道，但是度数比较低，经过用专门的道具进行蒸馏之后，前期流出来的酒，被称之为“酒头”，最后面流出来的酒，被称之为“酒尾”，通常人们 ，在酿酒过程中，都是掐头去尾，就是要去掉蒸馏酒的两头酒头和酒尾，酒头度数太高，不合适饮用，酒精含量太高，饮多了容易伤身，酒尾度数太低，不好喝不易保存，因此，蒸馏酿酒都是取中间部分，酒的度数一般都是在50度到60度之间，这些酒都是取酒中的精华，最为好喝的部分。一般真正好的成品酒，是要经过老师傅，用不同批次，不同度数的酒，相互之间勾兑，最终得到一定度数的酒，把高度酒和低度酒两者之间调和，这种工艺在酿酒里面叫做“加浆”，最终得到了你想要的度数的酒。
好酒身上的一些品质：
首先，一般来说，好酒都是用纯谷物酿造，用五谷杂粮酿出来的酒，不口干，不上头，不辣喉咙。
其次，用各种五谷杂粮酿出来的酒，有不同的味道，好酒也有酸、甜、苦、辣、咸五味之分，刚喝下第一小口时就会感觉。比较顺口，舒服，舌尖不会感觉到特别刺激感，舌头周围可能有点酸，但是，牙齿和嘴唇之间会觉得香气味四溢，但是不会感觉到沉闷，呼吸之间有一股米酒的芬香，留下喉咙之后感觉有点苦，但是很快就感觉到有一点甜的感觉。
其次，好酒可以痛痛快快的大口喝酒，一杯好酒下去，人也感觉到舒服有精神，即使喝得太多过头了，第2天也不会，头痛，精神不好。
总而言之，有兴趣爱好的朋友，可以自己请当地的师傅上门帮忙酿制米酒，酿制出自己喜欢喝的美酒佳肴，美酒佳肴，可遇而不可求！喜欢酿酒的朋友，也可以在评论区留言讨论分享自己的酿酒经验。
