首先，笔者要说明一个观点，在茅台酒家喻户晓之前，茅台镇就已经有酱香酒了，虽然酱香酒以茅台为先，但是酱香酒的存在不在茅台之后。

全球各地酒的品味繁多，对这些灿若星河的酒进行分类，制定类别标准，是必不可缺的事，在我国，白酒香型的区分是在1979年第三届全国酒评会，酱香型白酒因其味如豆类发酵的酱香味得名，它的命名也是以茅台为代表的，故而也叫“茅香型”。

在1975年，因茅台酒产能有限，国家提出易地茅台实验，增加茅台酒产能，产地不在茅台镇而是在遵义郊区，产出的酒味道和茅台不同，却也是酒中珍品，酱香代表之一。如果赤水河畔百花齐放，黔味酱香和川味酱香都别具一格，除了茅台之外，可以选择的酱香型白酒也很多，一枝独放不是春，百花齐放才是春，这是好事。