月亮被光环笼罩时，本质反而会被遮挡
文 | 曾琼仪
5月25日-26日，在四川省经济合作局、四川省经济和信息化厅、四川省农业农村厅等单位指导下，中国食品发酵工业研究院大连工业大学、北京工商大学、宜宾五粮液股份公司联合主办的“2021国际传统发酵食品产业发展大会”在成都举行。
说起发酵食品，那么不得不提到白酒产业。五粮液作为传统发酵食品产业的卓越品牌和中国浓香型白酒典型代表，抛去消费者眼中“世界名酒”的既定品牌印象之外，在传统食品发酵产业领域更是一直勇于探索，始终坚持以科学创新赋能产品力。正值“十四五”期间，五粮液更是积极响应国家发展战略，围绕“健康中国”实现内循环为主、双循环相互促进新发展格局，踊跃创建绿色生产产业链。
01
创建零碳酒企，五粮液争做碳中和先行者
抛去消费者眼中“世界名酒”的既定印象，五粮液其实一直走在酒行业前端。
宜宾五粮液股份有限公司技术中心主任乔宗伟
本次大会上，宜宾五粮液股份有限公司技术中心主任乔宗伟作《论碳达峰、碳中和背景下的白酒产业发展》主题报告。他提出，双碳目标会造成白酒行业四大变化：一是白酒能力圈的拓展；二是加速传统企业向现代企业转型；三是推动白酒酿造科技进步；四是加快行业聚焦，产能和市场向优势企业集中。
今年全国两会上，全国人大代表，五粮液集团党委书记、董事长李曙光也提出，“五粮液将紧扣‘生态优先、绿色发展’理念，迈向碳中和，争创‘零碳酒企’。”
五粮液为争创“零碳酒企”也提出四大实施路径，包含智慧酿造升级、工艺品质提升、绿色生产过程、种酿生态循环。以智慧酿造升级为例，五粮液充分发挥科技推动产业转型的战略理念，通过智慧酿造实现能源、设备、工艺的在线管理与优化，从而推进节能减排、降低碳排放。长期以来，五粮液致力于智慧酿酒的探索与实践，先后投入研发经费5千余万元，现已开发出3代产品，申请专利30余项。
02
天时地利人和，创造出独一无二的五粮液
五粮液其实远不止是五粮液，它的背后是包括得天独厚的地理环境以及匠人匠心的酿造工艺。
宜宾五粮液股份有限公司技术中心副主任郑佳
在5月26日上午举行的“传统固态酿造产业技术国际高峰论坛”分论坛上，宜宾五粮液股份有限公司技术中心副主任郑佳作了《探索五粮液独特酒体与地理环境、独特传统技艺的关系》主题报告。报告从五粮液独特的地理条件、传统技艺，独特的酿造微生态等方面进行详细解读。
众所周知，品质好酒都离不开产区所特有的自然造化，作为中国白酒品质价值的全新表达，产区在酒业发展中发挥着愈发突出的重要作用。
五粮液位于被联合国教科文组织与世界粮农组织定义的“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。宜宾地处“黄金纬度”北纬30度，四季分明、雨水丰沛、气候温和，年平均温度 17．9℃，无霜期为 347 天。宜宾的弱酸性黄粘土，非常适合微生物的栖息和生长繁殖，一直是五粮液酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。其中富含多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质在宜宾以外的酿酒地区很少见。
五粮液的酿酒用水是垂直深入岷江中心河道打入地下 90多米深，通过 400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。水质优良，甘美可口、杂质少，富含对人体有利的 20多种微量元素。
除去得天独厚的地理环境之外，白酒品质更离不开优质的酿造手艺。
千百年来，五粮液始终坚持独特的五粮纯粮固态酿造技艺——“1极3优6首创6精酿”。“一极”：五粮液酿造工艺复杂且相对极端；“三优”：环境优势、老窖池优势和匠人匠心优势；“六首创”：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝；“六精酿”：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛和分级储存。这传承古法而来的独有技艺让五粮液成为中国白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。
郑佳在报告中还提到五粮液独特的酿造微生态及其独特的风味和功能因子，使参会者更加深入了解五粮液背后复杂且独特的故事。
郑佳在报告中分享了五粮液未来三大展望：“始终以提高优质品率为主要目的，充分的诠释传统工艺的精髓，使产品的质量更稳定；利用更领先的研究平台实现对传统工艺的科学认识，探寻实际生产中的问题提出有效的解决手段；实现了传统固态发酵的可控，将极大程度上提升行业的科研水平，突破行业共性瓶颈问题。”
据了解，近年来五粮液以科学创新赋能产品力、品牌力，依托其独特区位优势、产业引领优势，加大科研创新投入，建成九大创新平台，逐步形成龙头企业完整的创新体系，打造白酒行业创新高地，助推产业提档升级，引领产业持续健康高质量发展。
记者手记
有时候，好的商品通过晕轮效应增加了市场份额，使更多人认识到这个产品，也满足终端客户的需求。反观五粮液，世界酒标签不仅没有使其止步探索，反而为实现其自身品牌价值更加向上而行，在保有自身独特性的同时，积极探索科技创新，为白酒行业更好更快发展献出一己之力。
