波尔多65个法定产区中，被提及特别多的那个一定是梅多克（Médoc）。考虑到这里到处都是著名酒庄，这本身无可厚非，这里的一些葡萄酒总是全世界葡萄酒爱好者和收藏家梦寐以求的东西。
不过，梅多克AOC指的可是梅多克产区内酿造的所有葡萄酒（尽管一般只有梅多克半岛北部三分之一地区的葡萄园使用这个原产地命名），这是一个很大的区域，大约有16000公顷的葡萄园，位于混合了粘土·石灰石和砾石土壤上。除了那些非常知名的酒庄外，这里还有许多规模小点、但葡萄酒品质同样很高的酒庄，很适合前往参观。
(c) D Ramezeilles
伊安·达加塔（Ian D'Agata）大师近日和梅多克的两家酒庄和梅多克葡萄酒行业协会主席聊了聊，看看这个知名产区有什么新动向，以下是他的采访后记：
01 Chateau Maurac
Chateau Maurac 酒庄是一个少有人知但品质高超的完美例子，完美地体现了当今波尔多的精神和意义。与这里许多更有名望的庄园不同，Chateau Maurac 在波尔多的舞台上相对还比较新鲜。前任庄主Jean Gabas在1986年才从Saint-Seurin de Cadourne的合作者手中收购了几片葡萄园，创建了酒庄。这也是为什么酒庄的土地并非一整块，而是零散分布在小镇周围。
Claude Gaudin，一位备受尊敬的葡萄种植专家和酿酒师，感受到了酒庄的强大潜力，在1998年买下了这片土地。他现在在其子Nicolas Gaudin的帮助下经营酒庄。酒庄拥有15公顷的土地，60%种植了美乐，40%为赤霞珠。葡萄树的年龄各不相同，正如Nicolas Gaudin自己指出："......葡萄树的平均年龄约为35年，但它们差异较大。在1998年的收购中，我们保留了高品质的地块，并重新种植了其他地块。因此，有些地块藤龄大概20岁，而有一些则近70岁"。
毫无疑问，当谈到波尔多葡萄的品质时，许多葡萄园的老藤起着非常重要的作用。
世界上很多葡萄酒产区都谈论老藤，但事实上那里的葡萄藤年龄往往比波尔多一些老园子里的年龄小得多。尽管美乐种植较多，但Gaudin并不认为Chateau Maurac的正牌酒（大多数年份里由65%美乐和35%赤霞珠混酿）由一个特定品种所主导或标志：就像波尔多大多数葡萄酒一样，更多肉质感、较早成熟的美乐和更强壮、单宁成熟较晚的赤霞珠相互帮助，带来了波尔多葡萄酒的魅力。
而2022年，将是第一个赤霞珠比例较高的年份。6月的冰雹是主要因素，非常局部的袭击了美乐，使美乐的损害远高于赤霞珠。
Chateau Maurac
归根结底，Chateau Maurac的特别之处在于其优质的风土条件，尤其是位于Saint-Seurin de Cadourne的砾石之上。毕竟，波尔多不少著名酒庄就在附近，并非偶然。Chateau Sociando-Mallet, Chateau Charmail等。
Saint-Seurin产区的土壤特点是富含沙质和粘土砂砾，以及相当明显的石灰岩高原，Chateau Maurac的15公顷土地大约有一半是这种类型的土壤，被分为23个不同的地块，有自己特定的名字。比如，一些非常古老的赤霞珠种植在"La Croix"、"les 130"、"la Cabane"、"le Virage"、"le Moulin"，而美乐则种植在"les Jumelles"、"les 17"、"les Puces"、"Brillette"、"Le bas des jardins"、"Cayova"和 "les 5600"。
ChateauMaurac诞生于几块原属不同业主的地块组合而成，每块地都有不同的土壤和气候条件。特别古老的地块是"La Croix"，也就是前文提到七十年老藤生长的地方。酒庄建造了合适的酒窖，以便将这些地块分批次酿造。在最后阶段，不同批次都会被用于混酿，这是因为虽然每个地块都有其特殊性，但庄主夫妇认为：伟大的葡萄酒来自混酿，每个地块都要对最后的作品有所贡献。
不过，酒庄也确实酿造了一款非常特殊的葡萄酒，即Les Vignes de Caleybaran，这款酒的葡萄只来自四块种植在砾石土壤上的葡萄园。酒庄这样做，是因为他们相信砾石土壤具有真正的特殊性，保证了葡萄完美和均匀的成熟。因此，庄主夫妇选择用这些地块来酿造顶好的酒。对喝酒者来说，这是一种葡萄适应土壤的表现，而这种结合的优美在酒瓶中得以体现。
Les Vignes de Caleybaran并不是酒庄酿造的唯一一款特定地块葡萄酒。Le Trale，受益于重要的Saint-Estephe产区名称，是一款真正极小产量的超级精选美乐酒。Le Trale与酒庄的创建历史有关：1998年Claude Gaudin接管酒庄时，这片由12行美乐组成的葡萄园地块非常独特，他决定保留下来。这一款酒的独特之处，不仅在于其可能是Saint-Estephe产量醉少的单款酒，也是据Nicolas Gaudin所知，Saint-Estephe可能唯一的100%美乐葡萄酒。
归根结底，无论产区是否有名、尊贵与否，Gaudin家族的工作方式都一样，而且非常简单，在酿酒的各个环节都非常谨慎。除了优秀的风土条件，家族对葡萄园的打理也是如此：种植密度高，产量适中。他们不相信过于复杂的葡萄种植和昂贵的技术投资和葡萄酒品质有肯定联系，这从某些列级酒庄身上可以看出；也不是说他们的方式比别人的好，而是他们的目标只是优化所有无论是葡萄园还是酒窖的因素。鉴于酒庄葡萄酒的卓越表现，不得不说他们已经成功实现自己的意图。
02 Chateau Tour des Termes
与Chateau Maurac截然不同但又非常相似的是Tour des Termes酒庄的故事。与前者不同，Tour des Termes的历史可以追溯到几个世纪前的1678年。安尼（Anney）家族是波尔多古老的酿酒家族之一，1678年从Vertheuil起步，1850年迁至圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）地区的Haut-Baradieu城堡。
现任庄主Christophe Anney的曾祖父母在1930年买下了Chateau Tour des Termes。酒庄在圣埃斯泰夫拥有27公顷土地，在上梅多克拥有9公顷土地，种植的葡萄中60%是美乐，35%为赤霞珠，5%的品丽珠和小维多。根据年份特点，正牌酒的典型比例是美乐（60%）、赤霞珠（35%）、品丽珠和小维多（5%）。不过，2021年份的Tour des Termes将非常不同，因为春季霜冻使作物产量减少了20%。根据酒庄顾问Hubert de Bouard的建议，2021年份将是相当非典型的60%赤霞珠、30%美乐、5%品丽珠和小维多的混酿。葡萄平均树龄约为40年。
在Tour des Termes，土壤也非常重要，是表达酒庄风土的重要部分。大约三分之二的葡萄园种植在比利牛斯山脉的砾石上，这也是葡萄酒酚类物质丰富的原因，另外三分之一种植在粘土石灰土上，这带来了强大而和谐的酒体结构。位于圣科比安（Saint-Corbian）镇附近的深层粘土使葡萄藤能够很好地度过干旱年份，而佩兹（Pez）村的砾石土壤使葡萄藤的根系能够深入地下，在地表下探深达五米，即使在特别干旱的年份也能寻找到地下水分。
从上佳的风土中精心挑选葡萄，以美乐为主的非典型做法，步入盛年的葡萄园，加上环保的种植方法，所有这些结合在一起，使圣埃斯泰夫产区的葡萄酒普遍被认为细腻且优雅。气候变化，几乎在每一个层面上都是灾难，却对普遍较冷凉的圣埃斯泰夫产区有些好处：尤其见证Tour des Termes酒庄18、19、20和22年份的葡萄酒后，这些该是酒庄有史以来top级别的水准。
Aurélie Anney
奥雷利·安尼（Aurélie Anney）于2018年全职加入家族产业，是酒庄和她父亲的最佳代言人，她给自己定下的目标是让酒庄葡萄酒的卓越品质得到充分认可。为了达到这个目标，她将销售和营销工作集中在法国，因为她相信，要想获得全世界的认可，首先必须得在自己的国家强大起来。为此，酒庄70%的销量在法国，主要细分在HoReCa（酒店、餐厅、小酒馆）。通过在法国建立的知名度，国外市场也开始对酒庄产生了浓厚的兴趣。今天，Tour des Termes的主要出口国家是中国、美国、比利时、瑞士、瑞典和挪威。
诚然，不能位列波尔多1855年的列级庄有负面的影响，但也能使安尼更好地控制其葡萄酒最终的去向。此外，她还是梅多克氏族名庄协会的忠实拥护者，过去曾为协会承担过行政工作。她特别喜欢氏族名庄并非一个静态名单的事实，每五年对葡萄酒进行一次评估，让酒庄根据其酿造的葡萄酒品质变更等级。每年举办与重要新闻界人士的品酒会在帮助酒庄建立更好的声誉方面有很大作用，与客户的直接接触也是如此。为此，酒庄全年都全力参与重要的葡萄酒展和沙龙活动。
奥雷利认为，酒庄葡萄酒的优势之一是年轻时就可以饮用，但在30年后也同样可以享用。这也是该家族所有葡萄酒的一个特点。就像Maurac酒庄一样，Tour des Termes的庄主也拥有其他酒庄，不同酒庄的酒展示着风土的不同。
Chateau Haut-Baradieu是安尼家族买下的首个位于圣埃斯泰夫的酒庄，但由于Tour des Termes皇冠上的明珠地位，它长期以来置于闪光灯外。但这一切在1979年发生了变化，奥雷利的祖父Jean和她的父亲Christophe为Chateau Haut Baradieu注入了新的活力，主要是用庄园原有的葡萄来酿造葡萄酒。原来葡萄园的土壤与Tour des Termes的土壤没什么不同，葡萄藤相对偏年轻，葡萄酒特别柔软圆润，在巴黎和比利时的餐馆都很受欢迎。
相比之下，Chateau Saint Corbian，以其所在村庄命名的这个酒庄，在Tour Des Termes酒庄葡萄园的范围之外，另有5公顷葡萄园。这款酒实际是在Tour Des Termes酒庄酿造和陈酿的，但由种植在粘土、石灰质土壤上的美乐和赤霞珠混酿而成，口感柔和、结构清晰，在中国和其他一些市场上拥有许多粉丝。
在中国的成功并不偶然，2014年的时候，奥雷利是圣埃斯泰夫在中国的产区代表，当时她走访了七个不同的城市宣传产区葡萄酒。今天，当她回想起那些日子时，仍然不时微笑，品鉴现场充满了热切的葡萄酒爱好者和专业人士，他们显然对波尔多的葡萄酒还不是那么了解，但他们的学习热情明显高涨。以至于当她在15年回到中国时，发现许多一年前刚刚了解波尔多葡萄酒的人，在短短一年后居然告诉了她一些连她自己都不知道的产区事情。这就是葡萄酒的魅力，也是波尔多的魅力。
03 梅多克葡萄酒行业协会
Jean-Pierre Foubet
除了单个的酒庄，波尔多葡萄酒在很大程度上与生产商协会息息相关，协会帮助组织活动，努力推广其成员的酒，并增加大众对葡萄酒的了解和认识。Jean-Pierre Foubet在2021年成为梅多克葡萄酒行业协会（CVM）的主席，他与妻子Céline Villars一起拥有Moulis地区著名的庄园Chateau Chasse-Spleen和Chateau de Camensac，后者是1855年波尔多分级中的18个五级庄之一。
我问他未来的挑战是什么？以及他认为值得前进的方向是什么？以帮助推广梅多克的葡萄酒。
"在Philippe Dambine担任主席期间，我们尝试了一种新的方法，旨在寻求与有影响力的人合作，目前正在评估这一战略的成功。但我看到的一个问题是，我们的竞争对手也在接触同样的人。因此，我们需要注意避免信息过载，并在希望传播的信息类型和语气方面更加谨慎。CIVB（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，波尔多葡萄酒行业联合委员会）最近的一项研究表明，一些意见领袖确实能触达很多葡萄酒购买者，所以我们需要评估如何在可支配的预算范围内更好地利用资源。"
显然，像梅多克葡萄酒行业协会这样的非同等群体组织会给运作带来一些挑战。
“实际上，我们的管理委员会由社会经济和财务状况非常不同的个体组成。现在其结构非常平衡，这是前任主席留给我们的重要遗产之一。但不可否认的是，我们的任务也变得更加复杂，因为CVM成员酒庄的商业现实极其多样化。因此，我们需要关注能将所有人团结在一起的东西：共同的激情，与各自风土的紧密联系，对森林和河口之间、大型现代城市和海洋之间风景独特性的巨大认识。这一现实将我们与位于波尔多右岸的朋友和同事截然分开：我们所期待的是为所有葡萄酒爱好者和葡萄酒专业人士创造一个属于他们的独特波尔多之旅，一段突出梅多克独特之处的旅程。
然而，说起来容易做起来难，梅多克本身就拥有约16,000公顷的葡萄园，8个产区，每年酿造超过1亿瓶葡萄酒。显然，这是一个非常大且多样的地区，问题变成如何将这些差异传播出最佳的效果？或者，目标应该是强调相似之处，而不是差异？
根据Foubet的说法，"......CVM的任务是沿着一条基线进行沟通，事实上，每个子产区组织（ODG）都有自己的沟通渠道和策略。像梅多克—上梅多克（Médoc-Haut Médoc）的ODG有一个非常有效的沟通部门，这两个不同地区的信息被毫不费力地执行得非常好。当然，一些成员较少的ODG预算也较少，因此开始依赖CVM的沟通传播能力，并理解到CVM的整体需要高于个体利益"。
近来，CVM面临的挑战之一是人们对梅多克和整个波尔多葡萄酒的距离感，特别是年轻葡萄酒爱好者倾向于新世界赤霞珠和美乐葡萄酒更多的果味，更成熟的风格（坦率说有时是太过成熟）。不过也有迹象表明，这种消极的趋势终于开始转向，波尔多擅长的更平衡、更多酸度、更精致的红葡萄酒又开始流行起来，但困难仍然存在。
"我们认为，这种情况是由文化传播的失误造成的。年轻一代追求时尚，而时尚在大多时候都意味着“新”。我们需要帮年轻一代更清楚地认识到，随着时间推移，时尚来了又走，不过是一个周期性的过程。但在时尚变化和消失的时候，风格依然存在。用让·科克托（Jean Cocteau法国小说家、戏剧家、电影制片人）的话说："时尚是注定要变得不时尚的东西。“
现在很明显的是，在一些重要的前卫市场，如纽约，时尚的钟摆肯定是向高酸度、容易饮用的葡萄酒回旋。这些爱好者都有社会关系，将进一步帮助传递波尔多回来了的信息。
这一点得到认可后，波尔多的葡萄园经理和酿酒师也必须做好他们的工作。我很高兴地说，情况就是这样在发展。整个梅多克的葡萄园正在迅速探索新的农业实践，现在85%以上的成员从事生态友好和可持续的农业实践，这也是年轻一代非常敏感的主题。
此外更重要的是，梅多克的葡萄酒比以前更容易享用。昔日单宁苛刻的酒已不复存在，如今，葡萄酒的果味明显更浓，部分功劳来自于气候变化，让水果更成熟，单宁更光洁，在酒相对年轻的时候就能喝。
还需要认识到的问题是，对于年轻一代来说，价格始终会是一个问题。因此，CVM工作的一个重要部分是确保梅多克葡萄酒：既有值得陈年的葡萄酒，又有巨大的多样性，有许多不同价格和品质水平的葡萄酒，总有一款梅多克葡萄酒适合在人们生活的每个阶段出现。这样的信息能够在年轻一代经常使用的社交媒体上播出。
(c) D Ramezeilles
你知道，我从听不厌波尔多男女的故事，关于激情、历史、社会、市场意识以及风土文化的常新故事。Nicolas Gaudin、Aurélie Annery和Jean-Pierre Foubet的故事、经验和轶事，不禁巩固了人们对梅多克及其众多优质葡萄酒的热爱，无疑也有助于保证其未来的发展和成功。真是一个受到祝福的葡萄酒产区，就像歌里唱的那样：未来是如此光明，“必须戴上墨镜”。
作者
Ian D' Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源风土研究院院长
知味葡萄酒首席科学家
文章来源于【知味葡萄酒】
