许多爱喝酒的人都会疑惑，为何名酒一般都出现在江河流域，或附近有着良好的水源与生态环境;反之水质越好，附近酒的品质也越为优异。就好像：贵州茅台酒离不开杨柳湾的井、陕西西凤酒少不了柳林镇的地下黄河水、云南五仓酒也缺不得南华县龙井的清泉。

不仅是一方水土一方酒香，水在白酒的酿造中，还起着诸多的决定因素。

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高，与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。

以云南省的五仓大河系列白酒为例，酿造用水便取自地下200米深处的天然地下泉眼，泉水清澈透冽，水质按GB/T5750.6-2006生活饮用水标准进行检测，远远高于相关标准，完全可以直接引用。

也正因为如此优异的水质，所酿造的五仓白酒入口才更显得醇厚绵柔，典型的兼香型白酒口感。

为什么水源与酒的品质有如此密切的关系。其实可从几方面来做一个简单的了解。

酿酒时所用的水，其中各种成分，都与微生物的生长、酶的形成等密切相关。不好的水质，会在酿酒中让糟醅发酵迟钝、曲霉也长得迟缓，还会在发酵中造成曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等情况，从而影响酒液中呈香物质的形成，最终导致白酒出现异味、例如苦、酸等，以及酒中出现变色、沉淀等现象。

而且，水源的丰富与优质，不仅是酿酒的一个必要条件，因为水利资源的特性，必然导致当地自然生态与气候也有别于其他地方，由此形成的“微气候”、“微生态圈”对酿酒也具有十分重要的作用。无论是原料，还是发酵、贮存，也都会因为这些细小的差异，而产生截然不同的结果。这才是所谓的“一方水土一种酒”。

同时优异的水源，还代表着良好的地层环境，自然界外部的水循环过程中，无论雨雪还是江河湖泊，免不了各种可能的污染，能直接用于酿酒的实在太少。优异的水源，往往还有着土壤、岩层、泥沙层等各种因素在内，重重过滤或溶解，最后汲取而出，才是水域的精华所在。就好像前文所述：茅台镇的井、西凤酒的地下水、五仓大河酒厂的泉。

优异的水质、丰富的水源，独特的生态环境，才是好酒酿造的基础，更是名酒之间的细微差别，这也是为何好酒所在，皆有好水源的由头了。