不少市民喜欢用葡萄来自己酿制葡萄酒。不过，最近市民吴师傅却为自家酿制的300斤葡萄酒痛苦不已。
看着桌上满满的三大桶葡萄酒，吴师傅不停的摇头，他说，去年11月，他从张浦的葡萄园里采购了300斤葡萄，用来酿制葡萄酒。谁知经过一个月发酵，酿制出来的葡萄酒发涩发酸，让人无法下咽。
吴师傅说，颜色和闻的味道还行，就是喝的味道不行，比买的老醋还酸。
吴师傅说，他每年都会酿制一些葡萄酒，去年从东北来到苏州后，他把酿酒的容器也带了过来，但用相同方法来酿酒却没有成功过一次，不但经济上损失不少，浓重的酸味也令他百思不得其解。
吴师傅说，自己买的巨峰葡萄，还有蜜蜂葡萄，用清水冲一下，晾一下，把水控没了，把葡萄肉挤开，扔在容器里面，封好，一个月后坛子打开，水挤出来，就剩这汤，再放了五、六十斤冰糖进去。
其实，吴师傅的酿酒方法非常普遍，那么，葡萄酒发酸又是何缘由呢?记者将吴师傅的自酿葡萄酒，带给了品酒师进行鉴定。
专业品酒师龚榛浩说，这个酒就是酿坏了，给人的感觉就是酒精的味道非常冲，是一瓶很酸的水，上面覆盖了一层糖。
品酒师表示，吴师傅酿制的葡萄酒很可能与选材有关。
专业品酒师龚榛浩说，酿酒葡萄和鲜食葡萄最大的区别就是，颗粒非常的小，没有食用价值，皮很厚，但是它的特点是含糖量非常高，远远超过吃的鲜食葡萄。
原来，市面上的葡萄由于含糖量不高，只有含糖量很高的葡萄经过发酵后，才会产生出乙醇，不但如此，如果不使用酵母而让其自然发酵，它生产出来的醇类物质是不可控的，甚至有害。
专业品酒师说，可能会出现一些甲醇等，这些醇类对人体来水都是有害的。
专家建议，在酿酒时大家可以在葡萄的表面放上一定量的白糖，发酵的时间也不宜过长，一般在15天左右，葡萄酒酿好后应该尽快饮用。
